Una proteina muy cortante

OBJETIVO: Que el estudiante determine la cantidad de proteína precipitado por cambio de PH en la leche.

IV MATERIALES:

8 vasos de precipitados de 100 ml 1 agitador de vidrio 3 probetas de 10 ml

1 probeta de 50 ml
1 balanza
1 papel PH
4 tubos

4 soportes universal

4 papel filtro

4 anillos de hierro

leche
refresco
vinagre
jugo de limón 

V. PROCEDIMIENTO:
(a) etiqueta 8 vasos con nueros del 1 al 8 mide su masa y regístrala
(b) adiciona 10 ml de leche en los vasos del 1 al 4
(C) adiciona las sustancias según se indica en la siguiente tabla y anota observaciones
(d) mide el PH y la masa en los cuatro vasos
Tabla de reactivos

VASO	LECHE (ML)	10 ML DE SUSTANCIA	PH	MASA DEL VASO (G)	MASA DEL VASO CON SUSTANCIAS (G)	DIFERENCIA DE MASA (G9	OBSERVACIONES
1	25	VINAGRE	6	49 g	73.4 g	24.4 g	Todas se cortaron acepto la del refresco.
2	25	Jugo de limón	5	45.9 g	78.1 g	32.2 g
3	25	Refresco de cola	7	50.4 g	85.2 g	54.8 g
4	25	HCL 2M	1	50 g	87.1 g	37.1 g

(e) filtra los 4 vasos y pesa el filtrado
(f) Por diferencia de masa determinada la cantidad de proteína precipitados en cada vaso.
VI. RESULTADOS

Vaso	MASA DEL VASO + FILTRADO (G)	MASA DEL VASO (G)	MASA DEL FILTADO G	CPP=CANTIDAD DE PROTEINA PRESIPITADA (G) CPP=(DIFERENCIA )(MASA DEL FILTRADO)
5	19.4 G	68.5	49.1	5 G
6	14.1 G	68.0 G	33.9 G	18.1 G
7	32.0 G	61.0 G	49 .0 G	2.8 G
8	11.17 G	62.0 G	50.3 G	25.93 G

VII. ANALISIS Y PENSAMIENTO CRÍTICO.

1. Investiga cuales proteínas contiene la leche

Alfa-s1-caseína,
Alfa-s2-caseína
Beta-caseína
Gamma-caseína
Proteínas totales del suero
Misceláneos
Inmunoglobulinas
Beta-lactoalbúmina
Albúminas del suero de leche


2.- Realiza comentario sobre el efecto de cada ácido sobre la leche.

1. Realiza comentarios sobre el efecto de cada acido sobre la leche

Cuando mezclábamos cada sustancia con el acido se juntaba todo y se hacia una mezcla parecida a un queso, con grumos y dura pero con el caso de la coca cola
No Se hizo igual al contrario se hiso una mezcla como el café


Describe las características de las proteínas de la lec

Alfa-s1-caseína
Leche en albúminas, globulinas y caseína. Actualmente, la clasificación de las proteínas de... serológicas también se encuentran trazas de moléculas de caseína
Beta-caseína una diferencia importante entre la proteína humana beta caseína y la beta caseína producida por las... Zelanda. Una de esas proteínas es la beta caseína.... que salen de la cadena principal. La beta caseína es una cadena con 229 aminoácidos
La Beta-lactoalbúmina o lactoalbúmina es una albúmina presente en la leche. Es una proteína soluble pero en realidad se encuentra en fase dispersa en estado coloidal, rica en aminoácidos azufrados y de fácil digestiónBeta-lactoglobulina de productos lácteos como el queso, a su vez fabricados de la leche de vaca, oveja, cabra o búfala. Desde el punto de vista químico es una mezcla de proteínas
Albúminas del suero de leche Suplementos muy utilizados en los gimnasios para "ayudar" a sus clientes a aumentar de masa muscular. Estos contienen principalmente proteínas, que a su vez están formadas de Aminoácidos.

1. Investiga los ácidos que contienen las sustancias utilizadas para precipitar la leche.

Vinagre: El ácido acético, ácido metilencarboxílico o ácido etanoico

Refresco: acido fosfórico y cítrico

Jugo de limón : acido cítrico